Paolo Carlesso

En el pintoresco año de 2018, el corazón gastronómico de Tenerife recibió un regalo especial: Bistro León, un oasis culinario fundado por el apasionado chef Paolo Carlesso. Nacido en la cuna del arte culinario italiano, Bassano Del Grapa, Paolo lleva consigo la herencia de una familia arraigada en los placeres de la buena mesa. Su legado gastronómico se remonta a su negocio familiar, «Locanda al Leone», donde se forjó su amor por la cocina desde una edad temprana.

Con una mente inquieta y sed de exploración, Paolo emprendió un viaje que lo llevaría a las costas soleadas de España, donde durante cinco años absorbió la riqueza de la cocina ibérica. Fue en esta tierra de sabores vibrantes donde Paolo fusionó su herencia italiana con la pasión española, incorporando platos típicos como paellas, mariscos y pescados al estilo español a su repertorio culinario.

Cocinero en Restaurantes con Estrellas Michelin en Australia

Sin embargo, el espíritu aventurero de Paolo lo llevó más allá de las fronteras europeas, hasta las tierras lejanas de Australia. Allí, entre restaurantes de renombre y cocinas estrelladas Michelin en Sydney, perfeccionó su arte culinario y adquirió técnicas innovadoras, como la cocción a baja temperatura, que se reflejan en la creación magistral de la porchetta, el plato estrella de Bistro León.

Pasión para la Cocina fusion

Pero la curiosidad de Paolo no conoce límites. Durante su viaje por el sudeste asiático, exploró las raíces culinarias de culturas milenarias, desde el sushi japonés hasta los sabores picantes de la cocina tailandesa. Esta diversidad culinaria se convirtió en el lienzo sobre el cual Paolo pintaría su propia obra maestra gastronómica.